Wilkommen bei Cockeyed Clyde's
Ich kann mich nicht daran erinnern, wann ich angefangen habe zu kochen. Als Kind, war ich oft in der Küche meiner Großmutter während sie kochte. Geduldig saß ich auf dem Tisch und beobachtete sie, wartete darauf zu kosten. Manchmal erlaubte sie mir zu helfen. Vielleicht entdeckte ich da meine Liebe zum Kochen. Meine Großmutter rührte ihre Liebe in alles ein, was sie kochte. Als Teenager began ich in verschiedenen Restaurants zu arbeiten, lernte von verschiedenen Köchen jede Menge Gutes aber auch Schlechtes. Irgendwann landete ich in Connecticut, wo ich ein Lehrling von Executive Chef Charles E. Petit wurde. Hier perfektionierte ich meine Fähigkeiten. 1983 kam ich als Koch zum U.S. Militär. Die Armee führte mich nach Kitzingen, Deutschland. Dort habe ich die meiste Zeit meiner über siebenjährigen militärischen Karriere verbracht. Ich durchlief in den Restaurants jede Position vom Tellerwäscher bis zum Chefkoch. Ich habe zahllose Stunden damit verbracht, meine Rezepte zu kreieren und zu perfektionieren. Über die Jahre hinweg gewann ich verschiedene Preise im Kochen, Grillen und Culinary Arts.
In den 80er und 90er Jahren war Kochen noch lange nicht so populär wie heute. Meine eigenen Rezepte zuzubereiten war extreme schwierig. Oft werde ich gebeten Chili con Carne zu kochen. Nach dem BBQ das beliebteste. Chili con Carne zählt bei den Amerikanern zum sogenannten "comfort food", also "Wohlfühl-Essen". Oft musste ich auf Familienangehörigen in den Staaten zurückgreifen, die mir die nötigen Zutaten für diese Rezepte sandten. Im Zeitalter des Internets wurde es mir möglich bessere Qualitäten zu finden. Auf einmal waren Zutaten nur einen Mausclick entfernt. Ich importiere meine eigenen Chillis, die ich persönlich ausgewählt habe. Ich benutze nur mexikanischen Oregano, der nicht mit dem griechischen verwechselt werden sollte. Ich setze keinen Cayenne Pfeffer, Paprika order Salz zu. Unzählige Stunden habe ich damit verbracht, verschiedene Chilis zu mischen und zu testen um die perfekte Kombination von Geschmack und Schärfe zu erreichen. Jeder, der mich kennt, weiß, dass ich meiner eigenen Küche extreme kritisch gegenüberstehe.
Und ja, gelegentlich habe ich immer noch den einen, der meint es sei zu scharf. Aber dazu kann ich nur folgendes sagen: Wenn Chili con Carne nicht den Hals wärmt, ist es nur Bolognese. Aber wie auch immer Sie ihr Chili mägen, mild oder scharf oder extreme, meine Gewürze werden sicherlich Ihren Geschmack befriedigen.
Also wer ist Clyde? Ich bin ein Amerikaner, der hier in Deutschland gelandet ist und sich entschieden hat, seinen Freunden den amerikanischen Geschmack näher zu bringen. Und vielleicht will ich auch ein wenig beweisen, dass amerikanisches Essen nicht gezwungenermaßen aus Dosen kommen muss.
Danke, dass Sie meine Seite besucht haben. Vergessen Sie nicht, ein paar meiner Rezepte auszuprobieren, den ich denke, Sie, Ihre Familie und Ihre Freunde werden das genießen. Meine tun das jedenfalls.
Ihr Clyde