Chili con Carne und woher es kommt
Heute weiß man, dass Chili con Carne nicht aus Mexiko stammt. Es gibt keinen wirklichen Beweis, außer der Tatsache, dass Chili con Carne nicht in Mexiko serviert wird, außer an manchen Touristenplätzen. Die wirkliche Debatte geht darum, wo in Texas das originale Chili con Carne ursprünglich her kommt. Die meisten Urkunden und Gerüchte lassen auf San Antonio schließen. Jedenfalls wurde niemals ein Originalrezept gefunden und so bleiben nur Gerüchte und Spekulation.
Einer alten amerikanischen Indianerlegende aus dem Südwesten nach (einige modern Autoren haben das dokumentiert oder sind vielleicht auch nur vorbei gekommen) wird gesagt, dass das erste Chili con Carne Rezept im 17. Jh. Von einer schönen Nonne, Schwester Mary von Agreda aus Spanien zu Papier gebracht wurde. Unter den Indianern des Südwestens war sie auf geheimnisvolle Weise bekannt als La Dama de Azul, die Dame in Blau. Schwester Mary soll tagelang mit leblosem Körper in Trance gegangen sein. Als sie aus der Trance erwachte, sagte sie, ihr Geist sei in einem weit entfernten Land gewesen, wo sie den Wilden das Christentum gepredigt habe und sie beraten habe, die Spanischen Missionare auszusuchen.
Sicher ist, dass Schwester Mary körperlich Spanien nie verlassen hat. Trotzdem glaubten sowohl die spanischen Missionare als auch König Philip IV von Spanien an den Geist von “La Dama de Azul” oder der “Blauen Dame” der indianischen Legende. Es wird erzählt, dass Schwester Mary das Rezept für Chili con Carne niedergeschrieben hat, mit Reh- und Antilopenfleisch, Tomaten und Chilli Schoten. Nachweise gibt es keine, also wer weiß es?
Aufzeichnungen wurden von Everrette DeGolyer (1886-1956) gefunden, einer Millionärin und Liebhaberin des Chili con Carne, das zeigte, dass der erste Chillimix um 1850 von texanischen Abenteuerern und Cowboys benutzt wurde, in den harten Zeiten als sie zu den Californischen Goldfeldern und in Texas reisten.
Needing hot grub, die Köche der trails entwickelten eine Art Stew (Gulasch). Sie mischten trockenes Rind, Fett, Pfeffer, Salz und die Chile Schoten zusammen in stapelbare Rechtecke “bricks”, die man unter kochendem Wasser leicht wieder essbar machen konnte.
Daraus wurde "brick chili" oder "chili bricks", das entlang des Trails in einem Topf leicht gekocht warden konnte. DeGolyer sagte, man solle dieses Chili "chili a la Americano" nennen, weil der Ausdruck Chili ursprünglich in Mexico beheimatet ist und einfach nur scharfen Pfeffer bedeutet. Er glaubte, dass das Chili con Carne als ein "pemmican of the Southwest" begann.
Die Insassen texanischer Gefängnisse in der Mitte des späten 18. Jh. Beanspruchen die Kreation des Chili con Carne für sich. Sie sagen, dass die texanische Variante von Brot und Wasser ein Gulasch aus allerhand billiger und zur Verfügung stehender Zutaten sei. (Zähes Rind, das fein gehackt wurde und zusammen mit Chilis und Gewürzen in Wasser zu einer undefinierbaren Konsistenz zusammen gekocht wurde). Der
"prisoner's plight" wurde ein Statussymbol Texanischer Gefangener und die Insassen beurteilten die Gefängnisse nach der Qualität des dortigen Chili con Carne.
Das texanische Gefängnissystem machte ein derart gutes Chili con Carne, dass sie oft von entlassenen Insassen um das Rezept gebeten wurden. Diese schrieben, dass das, was die nach ihrer Entlassung am meisten vermissten ein wirklich guter Topf mit Chili con Carne sei.
Ob jetzt das Chili con Carne von einem spanischen Geist, den Cowboys auf ihrem Trail oder einer Gruppe Gefangener kreiert wurde, eines ist sicher: Chili con Carne ist echt amerikanisch und ein Teil der amerikanischen Kultur.
Chili Pulver oder Chili con Carne Gewürz - was ist der Unterschied?
Chili Pulver besteht nur aus normalen Chilis und keinen anderen Zutaten. Es ist entweder eine Mischung verschiedener Chilis oder nur eine einzige Sorte.
Das Chili Gewürz hingegen ist eine Mischung aus normalen Chilis mit Kräutern und Gewürzen. Diese variieren von Kreuzkümmel über Oregano, Paprika, Cayenne, Rosmarin, etc. Es gibt unendlich viele Variationen.
Das würzen mit Chili begann 1874. Hierbei können wir uns mal wieder bei einem deutschen Einwanderer für eine amerikanische Erfindung bedanken. Im Allgemeinen wird William Gebhardt als derjenige angesehen, der das erste Chili gewürz entwickelt hat. 1894 waren Chilis saisonal, nur zur Sommerernte zu finden. Gebhardt jedoch wollte sein Chili con Carne das ganze Jahr über genießen. Er verbrachte Jahre damit ein Pulver zu entwickeln, das er in seinem Café servierte. 1896 war dann die Geburtsstunde von ” Gebhardt’s Eagle brand chili powder”. Und um1899 wurde sein “ Eagle chili powder” zur Marke. Sein Chili Gewürz wird auch heute noch verkauft und blieb seit seiner Erfindung unverändert.